Filtre kahve, kahvenin kendisini en çıplak hâliyle gösteren yöntemdir: ne süt var ne şeker, çekirdeğin kalitesi ve demleme ölçüsü doğrudan fincana yansır. İyi haber şu ki iyi bir filtre kahve için pahalı makine gerekmez; doğru öğütüm, doğru oran ve bir mutfak tartısı yeter. Bu yazıda İzmir'deki kavurma tesisimizde her gün uyguladığımız üç yöntemin ölçülerini paylaşıyoruz: V60, French press ve filtre kahve makinesi. Başlamadan önce: üç kural 1. Taze kahve. Kahve kavrulduktan sonra aromasını yavaş yavaş kaybeder. Biz kahveleri her gün kavurur, gaz çıkışı için 2 gün dinlendirir, sonra kargoya v..

Türk kahvesinin iyisini herkes tanır: üstünde kalıcı bir köpük, altında kadifemsi bir gövde, bitişte acılık değil tatlılık. Kötüsünü de herkes tanır: köpüksüz, sulu ya da yanık. Aradaki fark üç şeydir: çekirdek, öğütüm ve ateş. Bu yazıda İzmir'deki tesisimizde her gün kavurduğumuz Türk kahvesini cezvede nasıl pişirdiğimizi anlatıyoruz. Köpüğü belirleyen şey çekirdektir Cezvede köpük, kahvenin içindeki gazlar ve yağlarla oluşur. Taze kavrulmuş, yoğun gövdeli ve düşük asiditeli bir çekirdek bol köpük verir; asiditesi yüksek, hafif gövdeli bir çekirdek ne kadar uğraşsanız da ince bir köpükle ka..

"Taze kavrulmuş" ifadesini her pakette görürsünüz; ama taze ne demektir, ne zaman biter, nasıl korunur? Bu yazı, İzmir'deki tesisimizde her gün yaptığımız işin müşteri tarafındaki karşılığını anlatıyor: kahvenizin kavrumdan fincana kadar aromasını nasıl koruduğunu ve sizin evde neyi doğru, neyi yanlış yaptığınızı. Kavurma günü ne olur? Yeşil kahve çekirdeği kokusuz ve serttir; aromanın tamamı kavurma sırasında oluşur. Kavrumdan çıkan çekirdek sıcakken içinde gaz tutar ve bu gazı günler boyunca yavaş yavaş bırakır. Buna gaz çıkışı denir. Kavrumdan hemen sonra demlenen kahve "kabarır", suyu de..