Filtre kahve, kahvenin kendisini en çıplak hâliyle gösteren yöntemdir: ne süt var ne şeker, çekirdeğin kalitesi ve demleme ölçüsü doğrudan fincana yansır. İyi haber şu ki iyi bir filtre kahve için pahalı makine gerekmez; doğru öğütüm, doğru oran ve bir mutfak tartısı yeter. Bu yazıda kavurma tesisimizde her gün uyguladığımız üç yöntemin ölçülerini paylaşıyoruz: V60, French press ve filtre kahve makinesi. Başlamadan önce: üç kural 1. Taze kahve. Kahve kavrulduktan sonra aromasını yavaş yavaş kaybeder. Biz kahveleri her gün kavurur, gaz çıkışı için 2 gün dinlendirir, sonra kargoya veririz; siz..

Türk kahvesinin iyisini herkes tanır: üstünde kalıcı bir köpük, altında kadifemsi bir gövde, bitişte acılık değil tatlılık. Kötüsünü de herkes tanır: köpüksüz, sulu ya da yanık. Aradaki fark üç şeydir: çekirdek, öğütüm ve ateş. Bu yazıda tesisimizde her gün kavurduğumuz Türk kahvesini cezvede nasıl pişirdiğimizi anlatıyoruz. Köpüğü belirleyen şey çekirdektir Cezvede köpük, kahvenin içindeki gazlar ve yağlarla oluşur. Taze kavrulmuş, yoğun gövdeli ve düşük asiditeli bir çekirdek bol köpük verir; asiditesi yüksek, hafif gövdeli bir çekirdek ne kadar uğraşsanız da ince bir köpükle kalır. Biz bu..

Kafedeki vanilya latte ile evdeki arasındaki fark çoğu zaman makine değil, ölçüdür. Barista şurubu bir pompayla ölçer, sütü aynı sıcaklığa kadar köpürtür ve her gün aynı bardağı yapar. Bu yazıda, kafelere de verdiğimiz şuruplarla evde beş içeceği nasıl yapacağınızı, pompa pompa anlatıyoruz. Bir espresso makineniz ya da moka potunuz varsa hepsini yapabilirsiniz; süt köpürtücü işi kolaylaştırır ama şart değildir. Önce ölçü: pompa nedir, kaç ml? Şuruplarımız 700 ml şişededir ve 7,5 ml'lik şurup pompasına uyumludur. Sitedeki bütün reçeteler bu pompaya göre yazılıdır: Sıcak kahvede 2 pompa (15..

"Taze kavrulmuş" ifadesini her pakette görürsünüz; ama taze ne demektir, ne zaman biter, nasıl korunur? Bu yazı, tesisimizde her gün yaptığımız işin müşteri tarafındaki karşılığını anlatıyor: kahvenizin kavrumdan fincana kadar aromasını nasıl koruduğunu ve sizin evde neyi doğru, neyi yanlış yaptığınızı. Kavurma günü ne olur? Yeşil kahve çekirdeği kokusuz ve serttir; aromanın tamamı kavurma sırasında oluşur. Kavrumdan çıkan çekirdek sıcakken içinde gaz tutar ve bu gazı günler boyunca yavaş yavaş bırakır. Buna gaz çıkışı denir. Kavrumdan hemen sonra demlenen kahve "kabarır", suyu dengesiz alır..

Dışarıda içtiğiniz o mükemmel gövdeli, aromatik ve dengeli kahveyi evde bir türlü tutturamıyor musunuz? Merak etmeyin, sorun sadece ekipmanınızda değil; profesyonel baristaların her sabah uyguladığı o küçük ama kritik detaylarda. İşte mutfağınızı bir üçüncü nesil kahve dükkanına dönüştürecek ve misafirlerinizi şaşırtacak 5 altın sır: 1. Her Şey Çekirdekte Başlar: Tazelik Yasası Bir baristanın en büyük kozu, kullandığı çekirdeğin kalitesidir. Market raflarında aylarca bekleyen kahveler aromalarını kaybeder. Sır: Kahvenizin "Kavrulma Tarihi"ne bakın. İdeal lezzet, kavrulma ta..

Kahve birçok kişinin günlük ritminin bir parçasıdır. Biz bu yazıda kahvenin vücuda etkisini değil, fincandaki tadı konuşuyoruz; sağlıkla ilgili sorularınız için hekiminize danışın. Sabah: dolgun ve dengeli. Güne süt eklenen içecekler için orta-koyu kavrumlu bir espresso ya da Türk kahvesi iyi bir başlangıçtır. Espresso Roast; espresso, latte, cappuccino ve americano için. Öğle: hafif ve aromatik. Öğleden sonra filtre kahve ya da V60 ile meyvemsi bir tek köken deneyin. Ethiopia Sidamo'nun limon ve yasemin notaları açık demlemede belirginleşir. Akşam: küçük fincan. Sohbetin kahvesi Türk..

İyi kahveyi anlamak, kişisel tercihlere ve deneyime bağlı olarak değişebilir, ancak genel olarak kaliteli bir kahveyi anlamak için aşağıdaki faktörlere dikkat etmek önemlidir: Taze Çekilmiş Kahve Çekirdekleri: Kahve çekirdekleri ne kadar taze olursa, kahvenin aroması ve lezzeti o kadar iyi olacaktır. Çekilmiş kahve, kahve öğütüldükten sonra en kısa sürede tüketilmelidir. Eğer kendi kahve çekirdeklerinizi çekme imkanınız varsa, çekim işlemi demleme anından hemen önce yapılmalıdır. Çeşitli Kahve Çeşitleri: Kahve dünyasında birçok farklı çeşit bulunmaktadır. Aralarındaki farkları ..